Mart Klaas
MART KLAAS
Restoran Chedi

Mart Klaas
Chedi on mulle õpetanud palju koostööst, Aasia köögist, kiirusest ja täpsusest ning mul on hea meel, et saan töötada restoranis, mis kuulutati 2011.aastal Tallinna parimaks. Naudin toitu ja selle tegemise juures kõike. Tegelikult ei oma tähtsust, millisest maailma otsast on tooraine pärit või millisele kultuurile see omane on. Kõige paremad Eesti toidud on sügisel sissetehtud hoidised.

Minu jõululaualt ei puudu kunagi vanaema tehtud soolaseened, marineeritud kõrvits, hapukapsas ega pohlamoos.

Chedi
2011. aasta Tallinna parim restoran on Hiina restoran peakokk Chong Chee Loongi juhtimisel! Eestlased on kas pikaldased või siis hoopis põhjalikud. See on suur samm nii Chedile kui Tallinnale. Tähendab, et Tallinn on saanud suurlinnaks, vähemalt mõtteviisi poolest. Ja suur linn peabki pakkuma kontraste. Kas te teate mõnda teist linna, kus parim restoran on Hiina restoran?
www.chedi.ee

21.12
Soe kitsejuust rukolasalati, glasuuritud pirni ja punasesõstrakastmega

ühele

Kaste

1 kaneelikoor
3 sl pruuni suhkrut
90 g punaseid sõstraid
90 g hõõgveini
3 sl oliiviõli

Purusta punased sõstrad kahvliga, lisa hõõgvein, kaneelikoor, pruun suhkur ja oliiviõli. Keeda tasasel tulel, kuni kaste on poole võrra kokku keenud, seejärel kurna kaste läbi sõela.

Glasuuritud pirn

1 tl fariinsuhkrut
1 tl võid
45 g pirni

Kuumuta pannil või ja fariinsuhkur ning prae selles u 0,5 cm paksune pirniviil mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kitsejuust

25 g kitsejuustu
mett
oliiviõli

Kuumuta pannil oliiviõli ja pruunista juust mõlemalt poolt. Määri pintsliga juustu mõlemale poolele mett ja kuumuta veel hetkeks mõlemalt poolt.

Salat

15 g rukolasalatit
1 tl oliiviõli

Sega salat oliiviõliga.

Serveerides aseta taldrikule kõigepealt glasuuritud pirn, seejärel salatipadi, siis kitsejuust ja lõpuks kaste.